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白燼河肝（しろじん・かわぎも）－台南無菜單料理｜台南無菜單日料｜台南進口海鮮餐廳

白燼河肝（しろじん・かわぎも）
 
白燼（しろじん）：意指白色的餘燼，象徵牛乳浸潤後炙燒出來的微焦色澤與濃香，也隱含炙燒後食材的昇華。
 
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【料理介紹】
新鮮河豚肝，以低溫牛乳緩慢浸泡，使其腥味盡退，質地轉為細嫩濃滑。蒸煮後，再以炭火炙燒上層，使表面微焦、香氣四溢，入口瞬間融化，餘韻綿長。
 
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